Salada Rápida de Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1/2 pepino picado
• 1/2 tomate picado
• 1/4 de cebola roxa picada (opcional)
• 1/4 de pimentão (verde ou vermelho) picado
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha ou coentro picado (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa: Em uma panela, leve a água para ferver. Adicione a quinoa e uma pitada de sal. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

2. Prepare os legumes: Enquanto a quinoa cozinha, prepare os vegetais. Pique o pepino, o tomate, a cebola e o pimentão.

3. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes picados.

4. Tempere a salada: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a salada e misture bem para incorporar os sabores.

5. Finalize: Se desejar, adicione salsinha ou coentro picado para dar um toque fresco.

6. Sirva: A salada pode ser servida imediatamente ou refrigerada por 30 minutos para intensificar os sabores.

Dicas:

• Você pode adicionar outros ingredientes, como grão-de-bico, abacate, queijo feta ou nozes, para enriquecer a salada.
• Essa salada é uma ótima opção para levar em um lanche ou como acompanhamento em refeições.

Essa receita é refrescante, nutritiva e perfeita para um almoço leve ou um lanche saudável!